PROGRAMA 19 de noviembre de 2010

TORTAS DE CHICHARRONES

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

150 gramos de chicharrones

150 gramos azúcar.

3 huevos

300 gramos de harina

30 gramos de manteca de cerdo

1 limón

ELABORACIÓN

Los chicharrones son los trozos que quedan al derretir la grasa del cerdo para hacer la manteca, fritos después en esta grasa y de venta en carnicerías. Picar los chicharrones menudos. Cascar los huevos en un cuenco o tazón y batirlos como para tortilla. Poner la harina en montón sobre una mesa.

Hacer un hueco en el centro del montón de harina y echar en él los huevos batidosy la manteca derretida, pero no caliente. Incorporar el azúcar y los chicharrones picados y mezclar todo, trabajándolo hasta conseguir una masa. Lavar el limón, secarlo y rallar la piel sobre la masa.

A continuación, trabajar la masa con las manos, sobre la mesa ligeramente enharinada hasta que esté esponjosa. Conviene echar la harina poco a poco.

Dividir la masa en porciones del tamaño de una patata mediana, y darle con las manos una forma plana y alargada. Engrasar ligeramente una placa de horno y colocar las tortas en ella. Hacer en la superficie unas marcas pellizcando la masa por varios lados. Meter la bandeja en el horno y cocer a media potencia unos 30 minutos.

PROGRAMA 12 de noviembre de 2010

Fiesta de la salchicha de Zaratan

Salchichas de Zaratán

La salchicha de Zaratán se elabora con una mezcla de magro de cerdo (70%) y panceta (30%). Se condimenta con sal, pimentón, ajo y orégano. Se macera durante 30 horas. Se embute en tripa de cordero de 18-20 mm y se orea de 30 a 40 horas. Se consume frita, cocida en vino o asada.

SALCHICHAS DE ZARATAN COCIDAS AL VINO:

Ingredientes:
1 Kg. de salchichas

3 cebollas

1 diente de ajo

1 clavo de especia

Sal y pimienta

1 botella de vino de Cigales

1 cucharada sopera de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

Preparación:

Pelar las cebollas, partirlas por la mitad y cortarlas en lonchas finas en sentido longitudinal. A continuación, pinchar las salchichas con una aguja fina por varios sitios, colocarlas en una sartén, rociarlas con un poco de aceite y dorarlas por todas partes moviéndolas con frecuencia. Reservarlas.

Añadir la cebolla a la misma sartén y rehogarla hasta que empiece a dorarse; seguidamente, incorporar el diente de ajo en láminas y darle unas vueltas. Añadir una cucharada de harina y rehogar bien para que se dore ligeramente. Mojar con el vino y cocer unos 15 minutos junto con el clavo de especia y la hoja de laurel.

Finalmente, incorporar las salchichas y terminar de cocerlas en el vino durante 10-15 minutos más o hasta que estén hechas. Salpimentar al gusto. Servir las salchichas calientes con un puré de lentejas bien consistente o unas patatas asadas.

PROGRAMA 5 de noviembre de 2010

NISCALOS

Esta seta está rica de cualquier forma, al horno, a la parrilla… pero aquí la preparación es salteada con vino y chorizo.

Los ingredientes:

• 600 g de níscalos
• 3 dientes de ajo
• 3 chorizos de buena calidad
• medio vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

En primer lugar hay que lavar muy bien los níscalos, para quitarles la tierra y los restos vegetales que suelen traer.

Se pone un poco de aceite en una sartén grande y se doran los ajos cortados en laminas. Se añaden los chorizos cortados en rodajas y cuando han frito un poco se añaden los níscalos troceados y se saltean hasta que han perdido toda el agua. Se añade la copa de vino, se pone un poco de sal y se dejan al fuego hasta que se reduzca la salsa.

Es aconsejable no olvidarse de una buena copa de vino y por supuesto un buen pan

PROGRAMA 15 de octubre de 2010

Revuelto de setas

Seguimos con la temporada, elaborando recetas donde intervienen los frutos tan especiales que nos proporciona el otoño, en este caso se trata de un revuelto de setas. Es una receta muy sustanciosa con la que disfrutar del sabor que nos proporcionan las setas, muy fácil de hacer e ideal para un día de diario.

Los ingredientes
300 gramos de setas variadas, un poco de perejil picado, 8 huevos, 4 rebanadas de pan integral, 1 diente de ajo, aceite y sal.

La preparación
Limpia las setas y trocea las más grandes para que tengan un tamaño similar. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe las setas hasta que adquieran un color dorado y desechen el agua que contienen en su interior.

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Añade ahora los huevos previamente batidos y sazona con un poco de sal, no dejes de remover hasta que veas que el huevo ha cuajado adecuadamente.

Espolvorea sobre el conjunto el perejil picado y retira la sartén, sirve en los platos de servicio y acompaña cada plato con una rebanada de pan integral un poco tostado y frotado con un diente de ajo.

PROGRAMA 8 de octubre de 2010

CALDERETA DE CARNE DE TORO

Estrenamos hoy sección y lo hacemos con una receta tradicional pero que cobra actualidad por lo polémico de su principal ingrediente: La Caldereta de carne de toro.

Tomad nota, si quereis, porque os vamos a dar los ingredientes y la forma de hacerlo.

Para todos aquellos antitaurinos o que no tengais opción de encontrar la carne de toro, podeis, emplear carne de vaca o de buey en su defecto.

Vamos a ello:

Es una de las tradiciones culinarias más arraigadas en algunos pueblos de la geografía española, la caldereta de toro, a la que no tiene por qué aniquilar la prohibición de comercializar la carne de los toros de lidia que mueran fuera del matadero, dado que el final natural de un toro debería ser morir en un matadero y no en una plaza.

Se pone un kilo de toro el día antes en agua de sal y vinagre para que despida la sangre y se blanquee la carne. El día del guiso se lava y deja escurrir.

Como es carne dura, se cuece sola con 2 hojas de laures, una cebolla, 2 dientes de ajo y sal.

Se reserva parte del caldo y se trocea la carne, que se introducirá en un sofrito hecho con 2 tomates maduros, un pimiento seco y otro verde, pimentón (de la Vera, ya sabéis), cebolla, pimienta, perejil, azafrán y una copa de brandi.

Se sirve en una cazuela de barro, con pimientos rojos asados por encima, y si la salsa no ha quedado espesa, se deshace una yema de huevo cocido.

Este plato es una prueba de que el toro de lidia podría sobrevivir sin necesidad de corridas. Pese a toda esta tradición y pese a que los 'taurinos' dicen que es muy español y bla-bla, sólo hay una carnicería en España que vende de forma habitual carne de reses bravas: está en Vicálvaro.